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大量元素肥料与农产品品质

时间:2018-10-24 22:10 | 浏览量:1393

218. 氮肥与粮、棉、油、糖等作物品质有何关系?

氮肥对粮、棉、油等作物品质的影响,主要是提高蛋白质的含量。通常在正常生长的植物所吸收的氮素中,约有75%形成蛋白质。据报道,小麦从不施氮增至每公顷施N 325千克时,其小麦蛋白质含量从7. 9%增至12. 3%,而且苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸等8种必需氨基酸随施氮量增加而增加,蛋白质含量高的小麦做成的面包,其膨松性和商品特性有明显改善;水稻施氮能增加蛋白质含量,降低稻米垩白率;棉花施氮能增加纤维长度和棉籽中蛋白质含量;油料作物大豆蛋白质含量也因增施氮肥而增加;茶叶中的氨基酸含量因施氮而增加,而茶多酚含量则减少,酚氨比下降,则绿茶品质质好。然而,偏施氮肥也会带来负面影响。如大麦发芽率很低;稻米蒸煮品质下降;油料作物向日葵不仅脂肪含量降低,而且必需的不饱和脂肪酸含量减少,降低油脂质量;甜菜、甘蔗中蔗糖含量减少;棉花衣分降低等。所以,氮肥用量要合理。

219. 氮肥与水果、蔬菜品质有何关系?

水果和蔬菜的外在质量通常包括外观、形状、颜色和有无瑕疵等;内在品质则有营养成分、口感等。氮肥对这些品质都有影响。

氮肥与水果、蔬菜品质的关系可归纳为适量施用氮肥能改善产品品质,但随着用量增加,其品质下降。据欧阳洮研究(1985),柑橘在不施氮肥的基础上,每公顷施N 200千克,柑橘可食部分、全糖及维生素C含量明显增加;施N增至400千克,上述三项指标降低,但酸度增加。偏施氮肥会降低果汁中的维生素C含量,在葡萄柚、甜橙、柠檬等果树上得到验证。氮肥施用过多不仅会影响水果内在品质,而且还影响外观品质,如柑橘施氮过多会产生绿色的粗皮大果。

   
蔬菜品质与氮肥用量也有密切关系,番茄果实及小白菜体内的维生素C和可溶性糖含量,随氮肥用量增加而减少,使品质降低。菠菜施氮过多,在降低糖、蛋白质、维生素C等的同时,对质量也有负面影响,如硝态氮、草酸等含量则明显增加,使蔬菜品质降低。为了防止过量施用氮肥对品质造成的不良影响,通常可采取如下措施:①控制氮肥用量;②生育的中后期或收获前少用氮肥;③配施有机肥和磷、钾肥等。

220. 磷肥与作物品质有何关系?

适量增施磷肥不仅能提高产量,而且能改善品质。随施磷量增加,谷子粗蛋白质含量增加,粗脂肪降低;小麦施磷不仅能提高蛋白质含量,还能增加维生素B1和赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸含量,并改善烘烤品质;玉米种子中玉米油的含量及青饲料叶片中的含糖量,因施磷而增加;增施磷肥还能提高葡萄糖磷酸化酶活性,有利于糖向淀粉转化,因而能增加马铃薯、甘薯等薯类作物块茎、块根中的淀粉含量;烟草正常供磷时,其烟叶含糖量高、色泽好、香气足,磷素不足时,烟叶烤后显深棕色或青色,缺乏光泽,品质低劣;茶树施磷可促进碳、氮代谢,因而能增加绿茶中氨基酸及红茶中茶多酚及水浸出物含量,有利于提高品质;磷肥对水果品质的影响,较为明确的是磷肥可减少果汁含酸量,提高糖酸比。施磷能否增加果汁中的糖分,至今仍不明确,但有资料报道,在缺磷的低丘红壤橘园,施用骨粉、饼肥或磷肥,可使柑橘果实含糖量增加,而且在果实膨大期,新梢叶片的含磷量与果实含糖量呈明显正相关。番茄施磷能降低果实酸度,增加糖分,并增加谷氨酸含量,使味道鲜美;胡萝卜施磷不仅产量高,而且色泽鲜艳。

221. 钾肥与粮、棉、油等作物品质有何关系?

钾被认为是作物生产的“品质元素”。增施钾肥不仅能增加小麦籽粒产量,而且还能提高种子中粗蛋白,特别是醇溶蛋白和谷蛋白的含量,因而烘烤性和营养价值得到改善;玉米缺钾籽粒中淀粉含量降低,千粒重下降;钾能提高薯类作物块茎、块根中的淀粉含量,且能降低木薯中氢氰酸含量,并减少马铃薯块茎中酪氨酸含量,因而块茎不易褐变;棉花施钾不仅棉铃大,且能增加纤维强度;红麻用钾后能增强表皮组织和茎秆维管束发育,使纤维强度增加;钾为脂肪形成中的乙酰辅酶A和丙二酸草酰辅酶A所必需,因而有利于提高油料作物种子的含油量;甘蔗施钾既能增加甘蔗糖分含量,又能提高蔗汁纯度和降低还原糖含量,从而改善品质;烟草施钾能增加烟叶燃烧性,并降低易挥发性物质总量,使烟叶质量提高;施钾可促进茶树氮代谢,增加茶叶中氨基酸含量,有利于改善绿茶品质。钾对品质的良好影响,主要是钾能促进碳水化合物的合成,从而为淀粉、纤维、油脂、蔗糖提供充足的原料,因而有利于品质改善。应该指出,钾用量过多也会带来负面影响,如使块根容易木质化、影响工艺品质;甘蔗施用钾过多,会促进甘蔗生长而不利于糖分积累。

222. 钾肥与水果、蔬菜品质有何关系?

适量施钾能改善水果、蔬菜的品质。增施钾肥能提高葡萄柚、甜橙、柠檬等果汁中维生素C含量,使香蕉果皮光洁,成熟时果实呈金黄色,淀粉、维生索C、可食部分、固形物和全糖含量增多,风味佳。榨菜施钾后,菜头中的苦味氨基酸含量降低,食味品质改善;西瓜、辣椒、菠菜、黄瓜等蔬菜中的维生素C、糖含量因用钾而提高。然而,钾肥对品质的影响还受到钾肥品种的影响。从表30可以看出,施用硫酸钾的效果优于氯化钾。

                         表30  钾肥对蔬菜品质的影响

作物种类

维生素C(毫克/千克)

还原糖(克/千克)

酸度(%,以柠檬酸计)

CK

KCl

K2SO4

CK

KCl

K2SO4

CK

KCl

K2SO4

西瓜

80.0

85.0

92.2

72.8

80.4

78.2

1.63

1.60

1.60

茄子

30.6

31.0

27.9

23.9

25.7

23.8

-

-

-

菠菜1

131

174

135

1.6

4.8

5.4

1.31

1.10

1.07

黄瓜

65.8

74.3

74.3

34.8

35.0

35.8

1.10

1.06

1.07

豆角

103

103

135

26.1

26.9

23.8

2.23

2.31

1.90

菠菜2

273

276

340

4.8

6.4

10.0

2.64

2.63

2.43

番茄

83.2

88.5

106

32.3

37.2

36.2

4.66

4.45

3.23

大白菜

99.8

124

165

26.0

26.2

31.4

-

-

-

X

108

119

134

27.8

30.3

30.6

2.27

2.19

1.88

钾对果、蔬产品感官品质也有深刻影响。如施钾能明显加深菠萝果皮及果肉的黄色,改善果肉的半透明度,增加果实含糖量及酸度,改进果实风味,并使椰子果肉增厚;钾还能改善果实的色泽,如增加苹果、番茄红色,保持桃子鲜艳的黄色,减轻薯片黑色等。钾有利于纤维素、蜡质的合成,使果皮机械强度和果实硬度增加,提高果实抗病虫、抗碰伤和抗自然腐烂能力,延长果蔬贮藏期及货架寿命。

然而,钾过多容易引起镁、钙的缺乏,会影响品质,特别是柑橘,不仅着色推迟,糖分减少,酸度增加,而且使果皮增厚。这是因为果皮厚薄是受腐胺控制的,在高钾条件下,产生的氨基酸大多用于形成蛋白质,因此形成腐胺少,致使果皮增厚。